O Programa de Pós-graduação Stricto Sensu em Odontologia da UNITAU teve início em agosto de 1991 com três áreas de concentração: dentística, endodontia e periodontia.
Em 1998, passou por relevantes modificações obtendo recomendação da CAPES. A partir desta data, o programa tem se empenhado na melhoria da formação discente, o que pode ser evidenciada pela posição de destaque científica que nossos egressos têm atingido nas Universidades que atuam e nos encontros de pesquisa nacionais e internacionais.
Na avaliação CAPES 2004, o Programa recebeu nota quatro e atualmente o Mestrado conta com cinco subáreas: Dentística, Endodontia, Periodontia, Prótese Dentária e Biologia Odontológica.